Si trova nella parte inferiore della gamba e le masse muscolari abbracciano la faccia posteriore della tibia; ricco di connettivo, particolarmente adatto alla lunga cottura
Peso medio taglio: femmina/Kg 2,2 - 2,6
Impiego: Arrosto, Bollito
Carne Fassona Piemontese
Garantita dal Consorzio Carnè
Italia
Piemonte
Bovina
