Libro Ricette

Accademia del Gusto Srl

In un recipiente di vetro versate lo yogurt greco e condite con sale pepe, prezzemolo e alloro finemente tritati e il succo di limone. Immergete le costolette nella marinata e lasciate a riposare in frigorifero. Per ottenere un risultato più soddisfacente, lasciate la carne in marinatura tutta la notte. Lavate e tagliate a spicchi le carote viola, condite con sale, pepe e qualche goccia di aceto di vino bianco. Chiudete in un foglio d'alluminio aggiungendo un filo d'acqua. 

Predisponete in barbecue per la cottura indiretta. Togliete la carne dalla marinata e asciugatela cercando di eliminare il più possibile i residui di yogurt.

Mettete in cottura direttamente sulla fonte di calore la carne e lontano dalle braci il cartoccio con le carote. Controllate di tanto in tanto la carne, per evitare che si bruci e girandola quando necessario. La carne sarà cotta quando avrà raggiunto una temperatura al cuore di 58°C.

A quel punto controllate anche le carote assicurandovi di lasciarle ancora sode e compatte.

Servite le costolette con le carote e ancora qualche ciuffetto di yogurt greco.